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芹绿素是从芹菜中提取出的富含黄酮类化合物的生物活性物质，其具有调节血压、调节血脂、抗氧化、提高免疫力和延缓衰老等功效，可作为保健食品或其原料而广泛应用。黄酮类化合物是一类低分子量的广泛分 布于植物界的天然植物成分，为植物多酚类的代谢物。黄酮类化合物是优良的活性氧清除剂 和脂质抗氧化剂，具有多种生物活性，如抗氧化、抗自由基、降血压、降血脂、降血糖、抗 炎、抗菌、抗病毒、抗癌、预防心脑血管疾病和对神经系统的保护等作用。