打色
dǎ sè
ㄉㄚˇ ㄙㄜˋ
📖 词语释义
- 拼音字母da se
- 首字母ds
- 注音符号ㄉㄚ ㄙㄜ
- 更新2026-07-13 14:47:01
更多解释
制作烤鸭时，制好的鸭胚在进人烤炉之前，应先向腔膛内灌人滚烫的汤水，称为“灌汤”。灌好后，再向鸭胚表皮浇淋2-3勺糖水，称为“打色”，以弥补第一次打色不均匀的部位。往腔膛灌热汤水，可以使鸭胚进人高温炉后，腔内的肌肉和脂肪得到强烈的蒸煮，促进快熟，这种“外烤里蒸”的特点，使北京烤鸭具有外焦里嫩的特色。
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