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米拉吉是维吾尔语的译音，意指节节攀升。用米拉吉的创始人克里木·马木提的话说，当初给自己的这份产业起这个名字，不仅仅是希望自已的事业节节攀升，更重要的是希望维吾尔特色的民族餐饮产业能够发扬光大、节节攀升。文化的适应与变迁一直是人类学关注的中心问题之一。以往学者对不同族群的文化变迁与适应做了广泛而深入的研究。国内对少数民族的文化适应研究亦不少，但对维吾尔商业餐饮的文化适应研究一直是空白。为了探索这块未开发的领域，笔者选取了位于乌鲁木齐市的一家维吾尔高级餐馆——米拉吉餐厅作为研究对象，具体展示和分析维吾尔商业饮食文化是如何适应急剧变化的全球化时代。

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