云尖爆牛柳
yún jiān bào niú liǔ
ㄩㄣˊ ㄐㄧㄢ ㄅㄠˋ ㄋㄧㄡˊ ㄌㄧㄡˇ
📖 词语释义
- 拼音字母yun jian bao niu liu
- 首字母yjbnl
- 注音符号ㄩㄣ ㄐㄧㄢ ㄅㄠ ㄋㄧㄡ ㄌㄧㄡ
- 更新2026-07-10 17:28:51
更多解释
云尖爆牛柳是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。