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蚝，是牡蛎的别称，其肉由于味鲜美，营养全，兼能"细肌肤，美容颜"及降血压和滋阴补气、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物，还有"天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句，尤其是春季更是吃生蚝的好季节，因为这个时候的蚝是最肥美的，而豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。尤其是南豆腐滑嫩、柔软，更易被吸收。这两样放在一起做成的这道菜，既爽口，又有营养，其特点是香滑清新。