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安砂大叶薯（ Dioscorea L.）是安砂淮山的代表品种，为多年生草本植物，茎蔓生，是中熟薯蓣品种，是福建省农业科学院作物研究所等单位从福建永安地方品种“安砂小薯”系选而来。安砂大叶薯生育期180-200天，丰产性、稳产性较好，品质优，2008年通过福建省农作物品种审定委员认定。安砂大叶薯肉色雪白，质地细腻，黏液汁多，韧性强，粉性足，香味浓，口感好，干物质含量高，品质上乘。2010年10月，经国家质检总局审定，决定对“安砂淮山”实施国家地理标志产品保护。